Archive pour la catégorie 'desserts'

Fruits et chantilly

Fruits et chantilly dans desserts compote-300x225Fruits du jardin de votre choix, vous pouvez les mélanger. Les mettre dans le cook’in sans les noyaux et les mixer vitesse 6 pendant 10 secondes.

Répartissez la compote dans les verrines.

Faites votre chantilly avec un demi pot de crème liquide 30% de matières grasses que vous aurez mis au congélateur pendant 1/4 d’heure environ ainsi que le récipient que vous utiliserez pour montez la crème en chantilly. Versez la crème dans le petit cul de poule( en métal) le froid se garde mieux, y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et avec un batteur traditionnel monter la crème pendant environ 2 minutes.

A l’aide d’une poche à douille, faites une jolie présentation avec votre chantilly.

A consommer très frais.

Publié dans:desserts |on 21 juillet, 2013 |Pas de commentaires »

GAUFRES

 

 

Ingrédients :

 

  • 375 g de farine
  • 180 g de lait tiède
  • 30 g de levure gourmandises brioches
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 8 g de sel fin
  • 1 cuil. à café de sucre vanillé
  • 200 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre en grains

 

Finition :

  • sucre glace
 Pour réaliser cette recette de gaufres de liège, commencer par préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule. Verser la levure  sur la farine…
…et le lait tiède. Mélanger avec une cuillère afin qu’elle fonde dans le creux de la fontaine.
Ajouter les œufs et le sucre vanillé. Mélanger avec une spatule en incorporant progressivement la farine.
Lorsque la moitié de la farine est incorporée, rajouter le sel fin. Il est important de ne pas mettre le sel
 en contact direct avec la levure. Elle perdrait son pouvoir levant.
Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène. Couvrir avec un papier film…et laisser lever cette pâte
 une trentaine de minutes dans un endroit tiède. Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.
Mettre cette pâte dans un cul de poule et battre au batteur électrique. Ajouter le sucre en grains….et mélanger au fouet
 pour bien l’incorporer. Il est normal que le sucre reste en grains. Celui-ci ne doit pas se dissoudre dans la pâte.
Ajouter enfin le beurre ramolli .
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Graisser au pinceau les plaques du  gaufrier chaud.
Disposer la valeur d’une belle cuillérée à soupe de pâte sur chacune des empreintes.
Refermer le gaufrier  et laisser cuire +/-3 minutes. Il est normal que pendant la cuisson,
 le gaufrier dégage beaucoup de vapeur. Attention, une cuisson insuffisante risque de causer quelques
 soucis de démoulage, c’est pour cela que le temps de cuisson doit-être bien respecté et les plaques bien graissées.
Ouvrir le gaufrier et démouler les gaufres en vous aidant de la pointe d’un couteau. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Publié dans:desserts |on 15 juin, 2013 |Pas de commentaires »

Atelier Bavarois, comment occuper une journée orageuse ?

Atelier Bavarois, comment occuper une journée orageuse ? dans desserts bavarois-framboises11-300x225Demain !! temps de chien….alors si vous ne savez pas quoi faire, venez nous rejoindre à 14h30 à Carbon-Blanc(33560) pour réaliser un bavarois. Je viens de faire, vite fait celui que nous dégusterons…Ce n’est pas celui que vous voyez en image, celui-là n’existe plus. Mais… le résultat sera le même. En deux trois mouvements promis.. c’est du rapide ! Bonne ambiance assurée, nous commencerons par un café et un thé pour la mise en condition. Et les cannelés faits aujourd’hui. OUPS OUPS OUPS et voilà Julie qui demande des boules coco, alors si j’ai le temps demain, on avisera.
Vous êtes intéressés laissez-moi un message et je vous donnerai mes coordonnées.
Publié dans:desserts |on 17 mai, 2013 |Pas de commentaires »

CANNELES

CANNELES dans desserts canneles-300x247Les canelés en préparation. Cuisson prévue demain en soirée et les images dans la foulée.Petite info tirée de Wikipédia:
Le cannelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule(ou en…core canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié, d’environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.L’histoire du cannelé, bien intéressante ma foi si je puis direLa légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie, sous le nom de canelas ou canelons. Ces premiers canelas ne ressemblent pas encore aux canelés : ce sont de petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d’une tige de canne et frits au saindoux1Lors du récent réaménagement de ce couvent, une campagne de fouilles archéologiques a été menée. Parmi les nombreux objets récupérés et datant de la période moderne, aucun ne ressemblait à un moule à canelé. De plus, on a gardé la trace des réparations des batteries de cuisine et on ne trouve nulle trace d’un quelconque moule à canelé. On peut donc mettre en doute cette filiation.

De fait le petit gâteau est complètement lié à l’histoire de Bordeaux et du vin ; en effet une étape importante dans la vinification est appelée collage. Elle consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d’œuf monté en neige. Ce procédé coûteux était encore utilisé par bon nombre de châteaux et cette étape voyait tout le personnel des châteaux casser des œufs et séparer les blancs des jaunes qui étaient donnés aux Petites sœurs des pauvres lesquelles auraient confectionné le gâteau.

Publié dans:desserts |on 15 mai, 2013 |Pas de commentaires »

MON GATEAU MARBRE

 

MON GATEAU MARBRE dans desserts cake-tb-300x225

 

 

INGREDIENTS:

200 g de beurre                                                                    

 150 g de sucre

 3 œufs

 150 G de farine

 30 g de maïzena

 15 g de cacao amer de préférence sinon du traditionnel.

 

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Cook ‘in. Vit 4 pendant 25 secondes. Ajoutez les œufs, vitesse 5 de manière progressive pendant 15 secondes. Placez le fouet et ensuite ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 5 et ce pendant 1 minute. Ne pas oublier qu’avec le fouet on ne dépasse SURTOUT PAS la vitesse 5.

Ensuite posez votre moule sur la plaque alu (dans le moule à cake, le moule bavarois mais j’ai aussi testé dans le cannelé carré en revanche pour ce dernier je double les proportions).

 

 Je mets donc les 3/4 de la pâte, puis le mets 15 g de cacao dans le bol Cook ‘in : vit 4 pendant 10 s. Puis j’ajoute cette pâte cacaotée dans le moule et je donne quelques tours de fourchette pour faire la marbrure. A chacun sa technique, perso je donne quelques coups de fourchette du bas vers le haut.

 

 Ensuite mettre à four chaud 180°C pendant 30 minutes environ. Vérifiez à l’aide d’une pointe de couteau la cuisson de ce dernier. La pointe sèche : je retire mon gâteau du four pour stopper la cuisson, sinon je poursuis la cuisson.

Les ateliers culinaires de Nanou page Facebook.

Publié dans:desserts |on 12 mai, 2013 |Pas de commentaires »

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES dans desserts bavarois-framboises1-300x225

INGREDIENTS :                                                            

* 200 g de spéculoos

* 50 g de beurre

* 450 g de fruits rouges

* 40 cl de crème liquide (35%)

* 100 g de sucre

* 5 feuilles de gélatine + 1

* 100 g de coulis de framboises

* 20 g de sucre

* Quelques framboises pour la déco et une feuille de menthe

 

Préparation :

 

Mixez les spéculoos et ajoutez le beurre préalablement fondu aux micro-ondes puis mélangez avec la cuillère magique délicatement. Posez votre cercle inox  ou le cadre inox sur une plaque perforée couvert de la petite SILPAT puis étalez ce mélange au fond avec une cuillère à soupe. Gardez au frais.

Faites ramollir les 5 feuilles de gélatine pendant dix minutes dans l’eau froide.

Pendant ce temps mixez les framboises avec le sucre ou mieux encore utilisez les préparations cap fruits( site gourmandises GUY DEMARLE mon code conseillère DEL12183) Passez le tout par un tamis pour enlever les petites graines. Mettez 1/3 du coulis dans une casserole et faites chauffer à feu doux puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez le tout au reste du coulis et laissez refroidir.

 

Montez la crème liquide en chantilly ferme. Mélangez-la délicatement avec le coulis et versez le tout dans le cercle. Laissez prendre au congélateur pendant 4 heures.

 

Pour le glaçage, faites ramollir la dernière feuille de gélatine. Faites chauffer le coulis, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Versez le tout sur le bavarois. Laissez au frais pendant 6 à 8 heures.

 

Note :

Vous pouvez faire le bavarois quelques jours avant et le conserver au congélateur. Sortez-le ensuite quelques heures avant et laissez-le dégeler
quelques heures au frigo avant servir. Le nappage se fera à la sortie du congélateur.

Matériel utilisé:

Cadre ou cercle inox réf.CE371806/237169

Plaque alu réf.  MA 200300/400300

Silpat réf.SP3727/2921

Cuillère magique réf MA1102

Publié dans:desserts |on 12 mai, 2013 |Pas de commentaires »

Glace menthe-chocolat

GLACE MENTHE CHOCOLAT

 

Temps de préparation : 25 min + 30 min de repos
Temps de prise au froid : 1 hNombre de pièces : 6 empreintes pyramides

Ingrédients:

350 g de lait entier (35 cl)
60 g de poudre de lait 0% de MG
130 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
11 g de feuilles de menthe fraîche
1 jaune d’œuf
2 sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)
100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
14 g d’alcool de Get 27 (3 cuillères à café)

Préparation:
1. Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre, le sirop de glucose déshydraté et les feuilles de menthe puis faites chauffer à 50°C.
2. Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
3. Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises® puis mélangez à la spatule. Faites chauffer le mélange à 85°C.
4. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir dans un bain-marie froid. Changez régulièrement l’eau pour mettre systématiquement de l’eau bien froide.
5. Quand le mélange est froid, filtrez au tamis puis ajoutez la crème liquide. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
6. Pendant ce temps, faites fondre les pistoles de chocolat noir au micro-ondes 1 minute et 30 secondes à 750W en 2 fois en mélangeant entre les deux pour bien répartir
la chaleur.
7. Etalez-le rapidement sur la planche souple avec un racloir. Lorsque le chocolat se fige, faites des traits verticaux avec un couteau. Avec le racloir, raclez le
chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat.
Réservez.
8. Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
9. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Dès que la machine s’éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les paillettes de chocolat et le Get
27. Mélangez avec la spatule haute température.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
10. Placez vos empreintes sur une plaque perforée .
Avec une poche à douilles, garnissez-les avec la crème glacée. Conservez.
Publié dans:desserts |on 10 mai, 2013 |Pas de commentaires »

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