Archive pour la catégorie 'Pain'

Baguettes de pain

Baguettes de pain dans cook'in baguettes-francine-atelier-300x225

Baguettes de pain

 

Tout d’abord pour réaliser mes baguettes j’utilise le Cook’in  Guy Demarle pour pétrir ma pâte. 2 Minutes de pétrin

 et le tour est joué.

 

INGREDIENTS:

  • 310g d’eau,
  • 1 sachet de levure gourmandises pour pain
  • 500 g de farine.

 

Je mets l’eau et le sachet de levure dans le bol. Je programme 30 secondes 40°C et vitesse 2

Voilà la Pâte est prête, c’est pas cool ça?

 

Je laisse lever la pâte pendant 20 minutes, dans un cul de poule ou si je n’utilise pas le Cook’in en suivant

 le pétrissage, je laisse lever la pâte à l’intérieur.

Ensuite, je découpe mon pâton en 4.

 

Façonnage des baguettes:

Je prends mon premier pâton. Avec le bout des doigts je chasse l’air en aplatissant la pâte.

Je forme en quelque sorte un rectangle. Je plie ce rectangle en trois dans le sens de la longueur

et je soude avec les doigts les parties repliées.

 

Je roule sur elle-même cette pâte pour obtenir un boudin. Je dépose ma baguette  sur mon empreinte à baguettes. (silform)

 Et faire la même chose pour les autres pâtons.

 

Je laisse pousser ma pâte environ 40 minutes, mais là tout dépend du temps, chaud ou froid, humide ou sec.

 

Je préchauffe mon four à 200°C-210 °C, je dépose le lèchefrite avec ½ litre d’eau (pour faire de la vapeur d’eau) et

au moment d’enfourner mes baguettes, j’incise  les  baguettes avec la lame incisette. Puis je vaporise les baguettes d’eau.

 

Je glisse mes baguettes dans le four chaud  Je laisse cuire pendant ¼ d’heure environ et

 j’augmente la température du four en milieu de cuisson pour obtenir un pain un peu plus cuit.

 Si vous avez besoin de matériel, je me tiens à votre disposition.  Le cook’in est au prix de 990€, du 1 er au 30 juin en 10 fois sans frais.

Publié dans:cook'in, Pain |on 6 juin, 2013 |Pas de commentaires »

Pain au lait

 

Pain au lait dans cook'in pain-au-lait-cook-300x202

1 œuf

270g de lait

500 g de farine T55

1 sachet de levure gourmandises

40 g de sucre

100g de beurre mou

 

Dans le Cook’in le lait et la levure 40 secondes 40°C  vit 2

Ajoutez la farine et le sucre et l’œuf.  2 minutes en fonction pétrin

Ajoutez le beurre 2 minutes en fonction pétrin.

 

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes dans un cul de poule.

Divisez la pâte en 12 et les disposer dans les empreintes allongées.

Laissez pousser les petits pains pendant 1h1/2 environ. Badigeonnez avec un œuf entier et enfournez à 180C pendant 20 minutes environ.

Publié dans:cook'in, Pain |on 12 mai, 2013 |Pas de commentaires »

Le Pain

 

 

 

Ah la baguette !Le Pain dans Pain baguettes-maman-225x300

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 50 min

Empreintes  baguettes 4 alvéoles SF 380295

Ingrédients : pour 4 baguettes

• 310 g d’eau (31 cl)

• 1 sachet de levure GOURMANDISES

• 500 g de farine T55

 

Versez l’eau et le sachet de levure GOURMANDISES ® dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

 

Ajoutez la farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l’aide de la spatule.

 

Videz le bol. Placez la pâte dans un récipient couvert et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

 

Ensuite, aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre). Placez la toile SILFORM ® sur une plaque perforée. Mettez en forme dans les empreintes SILFORM ® baguettes ou demi baguettes et laissez pousser pendant 30 – 40 minutes.

 

Préchauffez votre four à 210 – 230°C (th.  8) selon les fours. Inciser les pains en biais à l’aide d’une lame incisette.

 

Humidifiez la surface et faites cuire à 210°C –  230°C (th.  8) pendant 15 minutes.

 

Si vous souhaitez réaliser des pains, utilisez la toile SILPAIN ®. Pour 2 pains de 400 g. Faites cuire à 230°C (th. 8)pendant 10 minutes puis à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

 

Ma touche perso :

Incisez les baguettes qu’au moment d’enfourner. Mettre le lèchefrites avec1/2 litre à 1 litre d’eau à chauffer en même temps que votre four.
Pour une démo, je suis disponible, il suffit de me contacter.

 

 

Publié dans:Pain |on 10 mai, 2013 |Pas de commentaires »

La fougasse avec Cook’in

La fougasse avec Cook'in dans Pain fougasse1-300x208

 

 

  • Indications

    • Préparation : 20 minutes
    • Cuisson : 18 minutes
    • Temps de repos : 50 minutes
  • Ingrédients

    • 650 g de farine T55
    • 360 g d’eau
    • 25 + 20 g d’huile d’olive
    • 1 sachet de levure Gourmandises Pains
    • 1 oignon
    • 80 g de champignons
    • 80 g d’olives vertes dénoyautées ou tapenade
    • 75 g de lardons
    • 20 g de lait
    • 20 g de crème fraîche liquide
    • 40 g de farine
    • 1 tour de moulin à poivre
    • 15 g de persil haché (ou herbes de Provence)

    s de repos : 50 minutes

01 Préparation de la pâte à pain :

Dans le bol de votre Cook’in, versez l’eau et la levure. Réglez Cook’in sur 30 secondes, 40°C et vitesse 2. Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile. Réglez Cook’in sur 30 secondes, vitesse 3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et appuyez sur la touche pétrissage. Pétrissez pendant 1 minute 30. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT.

02 Préparation de la garniture :

Farinez Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez la lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons et réservez-les.

 

03 Finition :

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez de préparation la moitié de la pâte : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, les lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C. À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte pour réaliser l’autre fougasse.

 

Publié dans:Pain |on 10 mai, 2013 |Pas de commentaires »

Virginiepatisserie |
Lecomptoirdupetitgourmet |
Perjahrbadi |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Parrilaker
| Tiojawdpheabi
| Mon P'tit Carnet de Re...