Archive pour la catégorie 'Salades'

LES SALADES

Selon la nature des salades, les feuilles doivent être épluchées et lavées. Elles doivent être épongées et essorées, puis coupées en morceaux.

Dans un linge ?  – oui pur qu’elle soit bien essorée sinon l’assaisonnement sera affadi par l’excès d’eau.Pour faire un bon assaisonnement, vous devez mettre dans le fond d’un saladier, le sel et le poivre, la moutarde, puis on verse le vinaigre dans lequel on les fait fondre en remuant. On ajoute ensuite l’huile et on délaye bien le tout.

La salade se met dans le saladier qu’au tout dernier moment. Sinon elle sera confite. ( Cresson, laitue, mâche)en revanche d’autres salades méritent d’être au contraire remuées à l’avance comme le pissenlit, l’endive, le chou.

Les proportions ?

1/2 cuillère à café de sel fin. Une pincée de poivre. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Quelques croutons aillés et un peu d’ail pilé lié à l’assaisonnement relève ce dernier.. mais encore faut-il aimer… facultatif !

Publié dans:Salades |on 10 mai, 2013 |Pas de commentaires »

Virginiepatisserie |
Lecomptoirdupetitgourmet |
Perjahrbadi |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Parrilaker
| Tiojawdpheabi
| Mon P'tit Carnet de Re...