Le Bavarois

 

Atelier bavarois le 18/05/2013 à 14h30 à Carbon-Blanc

Comment réaliser ce délicieux gâteau ?

    Le Bavarois dans Atelier bavarois-framboises-300x225

 

 

 

 

 

 

 

 Je vous propose de venir le découvrir lors de mon atelier. Vous êtes intéressé(ée), contactez-moi en privé.

Publié dans : Atelier | le 11 mai, 2013 |1 Commentaire »

Le Pain

 

 

 

Ah la baguette !Le Pain dans Pain baguettes-maman-225x300

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 50 min

Empreintes  baguettes 4 alvéoles SF 380295

Ingrédients : pour 4 baguettes

• 310 g d’eau (31 cl)

• 1 sachet de levure GOURMANDISES

• 500 g de farine T55

 

Versez l’eau et le sachet de levure GOURMANDISES ® dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

 

Ajoutez la farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l’aide de la spatule.

 

Videz le bol. Placez la pâte dans un récipient couvert et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

 

Ensuite, aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre). Placez la toile SILFORM ® sur une plaque perforée. Mettez en forme dans les empreintes SILFORM ® baguettes ou demi baguettes et laissez pousser pendant 30 – 40 minutes.

 

Préchauffez votre four à 210 – 230°C (th.  8) selon les fours. Inciser les pains en biais à l’aide d’une lame incisette.

 

Humidifiez la surface et faites cuire à 210°C –  230°C (th.  8) pendant 15 minutes.

 

Si vous souhaitez réaliser des pains, utilisez la toile SILPAIN ®. Pour 2 pains de 400 g. Faites cuire à 230°C (th. 8)pendant 10 minutes puis à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

 

Ma touche perso :

Incisez les baguettes qu’au moment d’enfourner. Mettre le lèchefrites avec1/2 litre à 1 litre d’eau à chauffer en même temps que votre four.
Pour une démo, je suis disponible, il suffit de me contacter.

 

 

Publié dans : Pain | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

La fougasse avec Cook’in

La fougasse avec Cook'in dans Pain fougasse1-300x208

 

 

  • Indications

    • Préparation : 20 minutes
    • Cuisson : 18 minutes
    • Temps de repos : 50 minutes
  • Ingrédients

    • 650 g de farine T55
    • 360 g d’eau
    • 25 + 20 g d’huile d’olive
    • 1 sachet de levure Gourmandises Pains
    • 1 oignon
    • 80 g de champignons
    • 80 g d’olives vertes dénoyautées ou tapenade
    • 75 g de lardons
    • 20 g de lait
    • 20 g de crème fraîche liquide
    • 40 g de farine
    • 1 tour de moulin à poivre
    • 15 g de persil haché (ou herbes de Provence)

    s de repos : 50 minutes

01 Préparation de la pâte à pain :

Dans le bol de votre Cook’in, versez l’eau et la levure. Réglez Cook’in sur 30 secondes, 40°C et vitesse 2. Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile. Réglez Cook’in sur 30 secondes, vitesse 3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et appuyez sur la touche pétrissage. Pétrissez pendant 1 minute 30. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT.

02 Préparation de la garniture :

Farinez Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez la lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons et réservez-les.

 

03 Finition :

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez de préparation la moitié de la pâte : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, les lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C. À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte pour réaliser l’autre fougasse.

 

Publié dans : Pain | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

Poêles et séparateurs

Poêles  et séparateurs dans Produit du catalogue lot-de-6-separateurs-de-poeles-guy-demarle-difference1poeles-anti-adhesives1 dans Produit du cataloguepoulet-wok-283x300

Comment vous parler des nouvelles poêles en » titan plasma » du catalogue Guy Demarle. Le plus simple est parfois en images.
Cependant, je veux quand même vous dire que les escalopes sont cuites sans matière grasse . Je trouve le résultat plutôt satisfaisant…

Et vous ?

 

La technologie « Titan plasma » est une technologie basée sur la projection de Titane sur le corps en aluminium. Le titane renforce ainsi la diffusion de la chaleur et rend le revêtement anti-adhérent appliqué en surface plus résistant à l’usure et à l’abrasion : un revêtement garanti 15 ans !

 

♦ Poêle diamètre 20 cm (BG 803020 – 64,90 €)
♦ Poêle diamètre 26 cm (BG 803026 – 79,90 €)
♦ Poêle diamètre 30 cm (BG 703030 – 94,90 €)

 

Les avantages « cuisine saine » : grâce à l’excellent revêtement renforcé (sans PFOA ni cadmium), fini l’ajout de matières grasses. Vous pouvez ainsi réaliser une cuisson croquante et savoureuse.

 

Cuisson de qualité :
- Une surface résistante à l’usure et à l’abrasion grâce à la couche intérieure en titane et aux propriétés renforcées du revêtement.
- Une résistance importante aux chocs thermiques et tout risque de déformation totalement éliminé pour une meilleure stabilité du fond.
- Une cuisson économique et rapide : le fond épais offre une très bonne répartition de la chaleur et une rapidité de cuisson.

 

Nettoyage facile :
- De la surface anti-adhérente, d’un coup d’éponge, avec un peu d’eau et de détergent.
- De l’extérieur du produit : la laque siliconée qui le recouvre permet un simple nettoyage à l’eau et assure une résistance aux lavages au lave-vaisselle.

 

Et pour éviter que les  poêles ne s’entrechoquent pendant le rangement, les séparateurs de poêles plutôt ravissants et colorés. ca change du papier absorbant ou du morceau de carton.

Publié dans : Produit du catalogue | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

PIZZA

 

 

 

Vite fait, bien fait… une pâte à pizza: 150g d’eau ,30 g d’huile d’olive, 1 sachet de levure à pizza et 250 g de farine.

Un petit tour de cook’in en fonction pétrin et j’étale ma pâte sur la silpat. On fait revenir quelques oignons, des lardons et quelques champignons. On étale un peu de sauce tomate, le mélange revenu dans la poële et un peu de fromage, gruyère, mozzarella un peu d’huile d’olive, parsemé d’origan et hop hop hop au four. Voilà quelques heureux…

Publié dans : Sur le pouce | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

Haricots en grain

Cuisson de haricots secs blancs ou flageolets. Quand les légumes sont secs , il faut, après les avoir fait tremper, les cuire en les mettant dans de l’eau froide sans sel et ne les saler que quand ils sont presque cuits, le sel risquant de les confire en quelque sorte et de les empêcher de cuire.

En revanche lorsqu’il s’agit de haricots blancs frais, il faut les mettre dans de l’eau bouillante salée légèrement.

1 litre de haricots. 2 litres d’eau. 1/2 cuillère à soupe de sel
cuisson 1h15 pour les haricots frais et 2 h pour les haricots secs.

Ensuite j’aime les haricots cuits dans une cocotte, avec du lard gras non salé coupé en petits morceaux, ajouté à des tomates pelées, vidées et hachées grossièrement.
Juste couvert d’eau salée, poivré. Il suffit de cuire à couvert pendant une bonne heure..

Et puis avec les reste vous pouvez faire une soupe de haricots..

Publié dans : accompagnements | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

Pommes de terre farcies

Pour cela 4 grosses pommes de terre. 1 cuil à café de sel. 2 pincées de poivre.75g de beurre. 80 g de crème. 1 œuf. 40 f de gruyère. 1 cuil. à café de fines herbes. 50 g de chapelure.

Cuire dans le four les pommes de terre après les avoir bien lavées. Quand elles sont bien cuites les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer avec une cuillère la pulpe de manière à former un puits sans abimer la peau.
Dans un saladier mélanger la pulpe, le sel, le poivre, un bon morceau de beurre, de la crème, un œuf entier du fromage et les fines herbes.
Reconstituer les pommes de terre avec cette farce moelleuse, saupoudrez de chapelure et mettre à four chaud pour les gratiner. Servir aussitôt…Accompagner d’une tranche de jambon ou encore un bon steak c’est excellent..

Publié dans : accompagnements | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

LES SALADES

Selon la nature des salades, les feuilles doivent être épluchées et lavées. Elles doivent être épongées et essorées, puis coupées en morceaux.

Dans un linge ?  – oui pur qu’elle soit bien essorée sinon l’assaisonnement sera affadi par l’excès d’eau.Pour faire un bon assaisonnement, vous devez mettre dans le fond d’un saladier, le sel et le poivre, la moutarde, puis on verse le vinaigre dans lequel on les fait fondre en remuant. On ajoute ensuite l’huile et on délaye bien le tout.

La salade se met dans le saladier qu’au tout dernier moment. Sinon elle sera confite. ( Cresson, laitue, mâche)en revanche d’autres salades méritent d’être au contraire remuées à l’avance comme le pissenlit, l’endive, le chou.

Les proportions ?

1/2 cuillère à café de sel fin. Une pincée de poivre. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Quelques croutons aillés et un peu d’ail pilé lié à l’assaisonnement relève ce dernier.. mais encore faut-il aimer… facultatif !

Publié dans : Salades | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

Glace menthe-chocolat

GLACE MENTHE CHOCOLAT

 

Temps de préparation : 25 min + 30 min de repos
Temps de prise au froid : 1 hNombre de pièces : 6 empreintes pyramides

Ingrédients:

350 g de lait entier (35 cl)
60 g de poudre de lait 0% de MG
130 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
11 g de feuilles de menthe fraîche
1 jaune d’œuf
2 sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)
100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
14 g d’alcool de Get 27 (3 cuillères à café)

Préparation:
1. Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre, le sirop de glucose déshydraté et les feuilles de menthe puis faites chauffer à 50°C.
2. Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
3. Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises® puis mélangez à la spatule. Faites chauffer le mélange à 85°C.
4. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir dans un bain-marie froid. Changez régulièrement l’eau pour mettre systématiquement de l’eau bien froide.
5. Quand le mélange est froid, filtrez au tamis puis ajoutez la crème liquide. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
6. Pendant ce temps, faites fondre les pistoles de chocolat noir au micro-ondes 1 minute et 30 secondes à 750W en 2 fois en mélangeant entre les deux pour bien répartir
la chaleur.
7. Etalez-le rapidement sur la planche souple avec un racloir. Lorsque le chocolat se fige, faites des traits verticaux avec un couteau. Avec le racloir, raclez le
chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat.
Réservez.
8. Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
9. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Dès que la machine s’éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les paillettes de chocolat et le Get
27. Mélangez avec la spatule haute température.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
10. Placez vos empreintes sur une plaque perforée .
Avec une poche à douilles, garnissez-les avec la crème glacée. Conservez.
Publié dans : desserts | le 10 mai, 2013 |Pas de Commentaires »

Le COOK’IN

Le retour du 10 fois sans frais sur juin 2013pour ceux qui veulent faire l’acquisition du Cook’in…..C’est à dire 99€ / mois sur 10 mois. Et oui vous allez pouvoir vous faire ce grand plaisir !

Tout en un, le cuit vapeur, la balance, le pétrin pour vos pains et brioches, le fouet pour foisonner vos glaces, pour émulsionner vos mayonnaises, pour monter vos blancs d’œufs, mais …aussi pour réaliser vos délicieux gâteaux que vous faites d’ordinaire avec le fouet manuel. Le résultat n’est pas du tout le même, bien plus onctueux, moelleux, on en raffole et puis en 3 minutes c’est magique!
Le turbo pour obtenir de délicieux veloutés, sans colorant, sans conservateur.
Il cuit jusqu’à 120 °C, Peut vous préparer un repas complet, légumes, féculent, viande et sauce en une seule fois et en peu de temps, il cuit en immersion comme dans votre casserole, les pâtes y sont délicieuses et ne débordent plus du récipient de cuisson.
Pendant qu’il cuisine pour vous, vous pouvez vous occuper à autre chose.

Les astuces sont nombreuses, difficile de faire un résumé si ce n’est la chute de cette histoire: Le gain de temps, faites autre chose pendant qu’il cuisine pour vous. Une nouvelle organisation s’offre à vous ! Et des économies à chaque fois que vous l’utiliserez….Pensez tarifs et économies réalisées, gain de temps quand vous le voyez: Brioches, veloutés, pain, les plats faits maisons sans grande surveillance, vos sorbets, vos pâtes(feuilletée, sablée, brisée) tout est réalisable et à quel prix, toute la réflexion est là….. Du vrai, du bon, du vite fait, c’est tellement facile avec COOK’IN.

La cuisson terminée le bip bip pour vous appeler.
Vous êtes intéressés par une démo ? pour signer votre bon de commande ?..Et bien laissez-moi un message.

Publié dans : cook'in | le 10 mai, 2013 |1 Commentaire »
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